堅持媽媽味 台灣隊首登食神寶座
堅持媽媽味 台灣隊首登食神寶座
〔記者曾鴻儒／台北報導〕台灣美食展廚藝競賽舉辦四屆，台灣隊終於首度登上「食神」寶座。評審讚許台灣隊兼顧傳統與創新，成員則自評堅持「媽媽味」是勝出主因。
美食展重頭戲食神爭霸昨日中午登場，評審團現場公布食材，包括羊肉、梅花肉、烏骨雞、鴨肉、龍膽石斑、沙公、九孔、海膽、杏鮑菇、水蓮、秋葵等，兩隊須運用這些食材做出六道菜。
掌握食材特性，又要兼顧美味，台灣、福州兩隊都花了不少功夫，台灣隊隊長駱進漢坦言，除了青菜，食材「沒有一樣猜對」，因此花了將近四十分討論。連福州隊領隊楊偉華事後都說，比賽過程中，發現台灣隊為了力求精緻，「似乎很緊張。」
不僅食材沒猜對，台灣隊一度還面臨醬汁佐料少了一味米酒頭的窘況，幸好大家集思廣益，以僅存的一點老米酒加上少許紹興酒替代，如此克難做出的龍膽石斑，卻成為成員最自豪的作品。
這個小狀況並沒有讓過去一年經常聚在一起練習的隊員亂了陣腳，台灣隊在歷經前三屆的失敗後，終於在滿場觀眾歡呼聲中，首度登上美食展食神寶座。
駱進漢說，成員很早前就設定今年賽事要融入故鄉概念，要以「媽媽的味道」呈現台菜特色，為此還找了多位老師傅當教練，甚至還設計了卅六款碗盤使用。
食神出手，果然不同凡響，例如，秋葵釋放的黏液，不少民眾也許不喜歡，但與淋上了魚肉汁的龍膽石斑搭配，竟是一股莫名的清爽；切薄的鴨肉包裹著炸過的嫩豆腐，再加上魚汁調味，一口咬下，也分不清口中散發的是肉香還是魚香。
世界廚藝賽 台灣食神奪冠軍
「我們終於把冠軍留在台灣！」紅著臉、噙著淚，接下總冠軍獎盃的北台灣隊昨天在世界廚藝邀請賽中，以「台灣味、故鄉情」為主軸，擊敗大陸福州聚春園隊。這是世界廚藝邀請賽自二○○四年舉辦至今第四屆，台灣隊第一次贏得最高榮譽！
評審劉冠麟表示，台灣隊贏得漂亮又精彩，實至名歸。賽後公布分數，北台灣隊獲得三四四三．八分，比大陸福州隊多出四百多分。
準備一年集訓三個月 志在必得
北台灣隊領隊駱進漢表示，為了將冠軍留在台灣，一年前開始準備，三個月前展開集訓，總共模擬出六十道菜餚與五十種醬汁應戰。駱進漢承認，原本設定的最大對手是新加坡隊，未料新隊第一輪就被淘汰，他鬆了一口氣，對拿下冠軍更有信心。
主審CHUCK YIM GEE給予台灣隊相當高評價。他指出，台灣隊端出每道菜的同時，會說一段有關食材的小故事，讓評審感動。例如，指定食材裡有受到八八風災而數量銳減的龍膽石斑魚，台灣隊便讓評審覺得吃到龍膽石斑是一件幸福的事。
故事說得好，料理卻不夠水平，也是無法獲勝；CHUCK YIM GEE強調，台灣隊做出的料理味道很棒，擺盤、刀工也相當有水準。他說：「台灣隊的優勢是對在地食材的了解，且團員個個強勁，從比賽過程就可看出大家的用心。」
前菜壓軸和諧致勝 冠軍留寶島
另一位評審歐陽應霽認為，開場的第一道菜和壓軸的一道非常重要，台灣隊自始至終維持一貫的和諧度。至於大陸隊，他遺憾地說：「從初賽到準決賽，福州隊表現一次比一次讓人驚喜，可惜總決賽的表現卻停滯了，可能是對食材的掌握不夠好。」
連續擔任三屆世界賽評審的楊啟東說，大陸隊由強轉弱，台灣隊則變強了，大陸隊連最拿手的點心都比不上台灣隊。不過，台灣隊雖然拿下冠軍，擺盤功夫還要再加強，才夠得上世界級水準。
台灣隊賽後立即捐出獎金十五萬元給八八災民，大陸隊稍後也跟進十五萬元，加上昨天龍膽石斑以五十六萬元義賣成功，總計四天美食展募得二千四百多萬元賑濟款。
